Концепцията на един ресторант е изключително важна за имиджа му. От обстановката и клиентите до храната, всичко трябва да бъде включено в замисъла на едно заведение. Защото, да си признаем, често се случва да попаднем в ресторант и да се чувстваме объркани. Дали менюто не е каквото очакваме или нещо в заобикалящата среда ни дразни, или пък сервитьорката не е достатъчно учтива… Понякога цените са твърде високи за качеството на храната и нивото на ресторанта, а друг път менюто е прекалено обикновено, а ресторантът – лъскав.

Предлагаме няколко насоки, които можете да използвате, за да откриете Вашето кътче за спомени, където не само ще осъществявате бизнес, а и ще се слеете с обстановката и ще приемете храната като нещо повече от необходимост.

Шведска маса

Шведската маса се е наложила като стил през годините и много клиенти предпочитат точно такъв тип обслужване. Според определението „шведска маса“ означава гостите да избират сами ястието си и да се самообслужат. Терминът възниква през далечния XVI век във Франция. Можете сами да направите изводи за ефективността му във времето.

Fast casual dining

Този тип концепция е отскоро на българския пазар и съчетава в себе си бързо хранене в приятна обстановка през деня, а вечер предлага класически тип ресторант. В световен мащаб е изключително разпространена. Такива ресторанти използват прибори за еднократна употреба, но храната е с по-висока класа от тази в заведенията за бързо хранене, например гурме хляб и органични съставки.

Кафене или бистро

Кафенето е тип ресторант, който не предлага обслужване по масите. Клиентите поръчват храната си на бара и се самообслужват. Заведения тип бистро понякога се бъркат с кафенета. Бистрото е същото като кафене, но предлага обслужване.

Кежъул

Както говори самото име, кежуъл – концепцията за ресторант е обикновена, като започнем от храната и приключим с атмосферата и цените. Много независими ресторанти са избрали тази концепция. Семейните ресторанти са тип кежуъл.

Fine dining

Fine dining – ресторантите предлагат обслужване, както и специфично висококачествено меню. Обстановката в подобен тип заведения е създадена с вкус, често е луксозна и цели създаване на определена атмосфера. Fine dining – заведенията са почти винаги плод на малък бизнес и се състоят в един-единствен обект или в малък брой ресторанти. Обикновено такъв вид заведения имат правила, с които посетителите са длъжни да се съобразяват, като например дрес-код.

Франчайзинг

Ресторантите тип франчайзинг предлагат много предимства пред тези, които са независими. И, все пак, да притежаваш франчайз ресторант може да излезе доста солено. Има и много правила за начина на работа, както и за организацията на труда като цяло.

Подвижен ресторант

Ресторантът на колела има някои предимства пред традиционните заведения. Например може буквално да отиде при клиентите си и да им направи предложения. Такива „заведения” имат нужда от много по-малко персонал от класическите, а и изискванията за храната коренно се различават. И, все пак, ресторантите на колела са трудоемки и отнемат много време.

Кетъринг

Подобен тип ресторанти предлагат увеличаване на продажбите едновременно с клиентите. Хората вече харесват храната Ви, така че защо да не разширите кръгозора си?

Етническа кухня

Една от най-простичките, но успешни концепции, изградена около специфичната кухня. Мексиканска, индийска, китайска храна – защо не? Идеята на този тип заведения е да пренесат посетителите си в друга страна., коренно различна от тяхната, не само с вкуса на храната а и чрез обстановката, да ги накарат да приемат храненето като изкуство.

Смесен стил

Избягвайте да смесвате стиловете. Идеята на обособяването е, че всеки си има собствена категория, в която е силен и могат да се получат недоразумения като бърза италианска кухня или подвижен ресторант тип fine dining. Важното, когато откриваш нов ресторант е клиентите да са наясно с концепцията и тя да им харесва.